NAMA MATA KULIAH : ILMU BAHAN MAKANAN
KODE MATA KULIAH : KUG 112
SKS : 2
SEMESTER : I
PJMK : Ninik Rustanti, S.TP, M.Si
DOSEN PENGAMPU : F. Ayustaningwarno, S.TP, M.Si
HARI PERTEMUAN /JAM : Senin / Jam 10.20
TEMPAT PERTEMUAN : Ruang 110 Kampus Pleburan
1. MANFAAT MATA KULIAH
Mahasiswa mampu memahami berbagai jenis mikroorganisme dalam bahan pangan, fisiologi dan metabolismenya serta dapat menganalisis mikroorganisme secara kualitatif maupun kuantitatif.
2. DESKRIPSI PERKULIAHAN
Perkuliahan akan diberikan dalam 14 tatap muka, 2 jam kuliah (100 menit) tiap tatap muka. Mata kuliah ini membahas pengetahuan tentang berbagai berbagai bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh masyarakat di Indonesia yang mencakup pengetahuan dasar pangan, perubahan pasca panen, penggolongan, komposisi, fungsi, manfaat dan penyimpanannya.
3. TUJUAN INSTRUKSIONAL
TIU
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan pengertian dasar pangan, perubahan pasca panen, peggolongan, komposisi, fungsi, manfaat dan penyimpanannya.
TIK
Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa akan dapat :
- Menjelaskan pengertian dan fungsi pangan, makanan, pakan, Sifat umum dan penggolongan pangan
- Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan serealia
- Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan kacang-kacangan
- Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan sayur dan buah
- Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan minyak dan lemak
- Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan telur
- Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan rempah dan bahan penyegar
- Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan daging
- Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan ungags
- Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan minyak dan lemak
- Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan susu
- Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan umbi
- Menjelaskan komposisi pangan secara umum, perubahan pasca panen dan kerusakan pangan
- Menjelaskan jenis, sifat makanan fungsional
Untuk mencapai tujuan mata kuliah ini, maka disusun beragam metode dan media pendidikan. Metode perkuliahan yang dipergunakan adalah tatap muka, diskusi, dan tugas.
5. MATERI/BACAAN PERKULIAHAN
Buku/bacaan pokok dalam perkuliahan ini adalah:
- Depkes, Daftar Komposisi Bahan Makanan
- K.A.Buckle. Ilmu Pangan
- Tien Muchtadi, Pengetahuan Bahan Pangan
- Apandi, Pengetahuan Buah dan Sayur
- Rizal Syarief, Teknologi Penyimpanan Pangan
- Pengolahan Pangan Tingkat Rumah Tangga
Melakukan presentasi dan membuat paper mengenai topik yang akan dipelajari pada minggu yang akan datang.
7. KRITERIA PENILAIAN
Penilaian akan dilakukan oleh pengajar dengan menggunakan kriteria sebagai berikut :
Nilai
|
Nilai Mutu
|
Point
|
>= 80
|
A
|
4
|
70 – 80
|
B
|
3
|
60 – 70
|
C
|
2
|
<= 50
|
D
|
1
|
| Tugas | 20% |
| Evaluasi tengah semester | 40 % |
| Evaluasi akhir semester | 40 % |
- JADWAL PERKULIAHAN
PERTEMUAN
|
TOPIK BAHASAN
|
DOSEN
|
| KULIAH I | Pengertian dan fungsi pangan, makanan, pakan.Sifat umum dan penggolongan pangan | Gemala Anjani, SP,MSi |
| KULIAH II | Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan serealia | Ninik Rustanti STP,MSi |
| KULIAH III | Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan ikan dan hasil perikanan | Ninik Rustanti STP,MSi |
| KULIAH IV | Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan telur | Ninik Rustanti STP,MSi |
| KULIAH V | Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan daging | Ninik Rustanti STP,MSi |
| KULIAH VI | Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan kacang-kacangan | Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi |
| KULIAH VII | Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan sayur dan buah | Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi |
UJIAN TENGAH SEMESTER
|
TEAM
| |
| KULIAH VIII | Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan umbi | Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi |
| KULIAH IX | Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan rempah dan bahan penyegar | Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi |
| KULIAH X | Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan susu | Ninik Rustanti STP,MSi |
| KULIAH XI | Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan minyak dan lemak | Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi |
| KULIAH XII | Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan unggas | Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi |
| KULIAH XIII | Jenis dan sifat makanan fungsional | Ninik Rustanti STP,MSi |
| KULIAH XIV | Komposisi pangan secara umum, perubahan pasca panen dan kerusakan pangan | Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi |
UJIAN AKHIR SEMESTER
|
TEAM
|
Ilmu Bahan Makanan untuk S1
bahan 6 kacang-kacangan
bahan 8 umbi-umbian
bahan 9 rempah-rempah dan penyegar
Hershey\’s chocolate making process – YouTube
Sri Lanka Tea Production – LFO Freak – YouTube
bahan 11 lemak dan minyak
bahan 12 unggas
bahan 13 pangan fungsional
You tube: Perbanyak Makan Sayuran !
bahan 14 Komposisi pangan secara umum, perubahan pasca panen dan kerusakan pangan
Search Programs for USDA Food Composition Databases pcs24.exe
No comments:
Post a Comment