Ayustaningwarno: August 2012

28 August 2012

Ilmu Bahan Makanan PPDS Gizi Klinis FK UNDIP

KONTRAK PERKULIAHAN

NAMA MATA KULIAH : Ilmu Bahan Makanan

PJMK : Fitriyono Ayustaningwarno S.TP., M.Si

DOSEN PENGAMPU : Ninik Rustanti, S.TP, M.Si

HARI PERTEMUAN /JAM : Rabu / Jam 11.40 -13.20 WIB

TEMPAT PERTEMUAN : SMF

1. MANFAAT MATA KULIAH

Mahasiswa mampu memahami berbagai jenis bahan makanan sumber energi, zat gizi makro, mikro, serat dan zat aktif lain dalam makan berikut juga proses pengolahannya. Mahasiswa mampu memahami bahan-bahan pangan yang bermanfaat bagi kesehatan. Mahasiswa juga mampu memahami bahan tambahan makanan dan juga peraturan mengenai pelabelan, klaim kesehatan dan suplemen diit untuk menunjang kompetensinya sebagai seorang dokter spesialis gizi klinik.

2. DESKRIPSI PERKULIAHAN

Mata ajaran ini membahas jenis-jenis bahan makanan, beserta nutrisi di dalamnya, pengolahannya, dan peraturan mengenai label, klaim kesehatan, dan suplemen.

3. TUJUAN INSTRUKSIONAL

TIU

Mata ajaran ini diberikan dengan tujuan agar pada akhir pendidikan peserta didik mampu menerapkan prinsip-prinsip ilmu bahan makanan dalam mengolah makanan dengan memperhatikan peraturan yang berlaku.

TIK

Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa akan dapat :

1. Menjelaskan berbagai jenis bahan makanan sumber energi, zat gizi makro, mikro.

2. Menjelaskan mengenai serat dan zat aktif lain dalam makanan

3. Menjelaskan mengenai pengolahan bahan makanan di dapur gizi rumah sakit

4. Menjelaskan mengenai pengolahan bahan makanan di industri

5. Menjelaskan berbagai jenis bahan tambahan makanan

6. Menjelaskan peraturan mengenai pelabelan pangan, klaim kesehatan dan suplemen diit.

4. STRATEGI PERKULIAHAN

Untuk mencapai tujuan mata kuliah ini, maka disusun beragam metode dan media pendidikan. Metode perkuliahan yang dipergunakan adalah tatap muka, diskusi, dan tugas.

5. KRITERIA PENILAIAN

Penilaian akan dilakukan oleh pengajar dengan menggunakan kriteria sebagai berikut :

Nilai Mutu	Point
80≤A	4
70≤B<80	3
60≤C<70	2
D<60	1

Dalam menentukan nilai akhir, akan digunakan pembobotan sebagai berikut :

Tugas	20 %
Evaluasi tengah semester	40 %
Evaluasi akhir semester	40 %

6. MATERI/BACAAN PERKULIAHAN

Buku/bacaan pokok dalam perkuliahan ini adalah:

Muchtadi TR, Ayustaningwarno F. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Bandung. CV. AlfaBeta

Potter.NN & Hotchkiss JH. 1995. Food Science. London. Chapman & Hall

Hui.YH. 2006. Handbook of food science, technology, and Engineering volume 1. London. CRC Press.

Branen AL et al. 2001. Food Additives 2^nd ed. New York. Marcel Dekker. Inc.

Emerton V & Choi E. 2008. Essential Guide to Food Additives 3^rd ed. Surrey. Leather Food International Ltd.

www.codexalimentarius.net

Jurnal Food Science

Majalah Food Review

Internet

7. JATWAL PERKULIAHAN

Materi	Topic	Pengampu
1	Medical Food I	FA
2	Medical Food II	FA
3	Health promotion with natural substaces I	NR
4	Health promotion with natural substaces II	NR
5	Health promotion with natural substaces III	NR
6	Pengolahan bahan makanan	FA
7	Bahan Makanan Sumber energi, zat gizi makro dan mikro (1)	NR
8	UTS
9	Bahan Makanan Sumber energi, zat gizi makro dan mikro (2)	NR
10	Peraturan mengenai pelabelan pangan, klaim kesehatan, dan suplemen diit. (1)	FA
11	Peraturan mengenai pelabelan pangan, klaim kesehatan, dan suplemen diit. (2)	FA
12	Bahan tambahan makanan (1)	FA
13	Bahan tambahan makanan (2)	FA
14	Serat dan zat aktif lain dalam makanan (1)	NR
15	Serat dan zat aktif lain dalam makanan (2)	NR
16	UAS

Pengolahan bahan makanan
1. pengolahan pangan

2. suhu tinggi
3. smoking mikrowave
4. pengeringan
5. non thermal
UTS
6. BTM
7. UU pangan
8. UU pangan 2
9. medical food I
10. Medical food II
buku medical food

27 August 2012

Pengendalian dan Pengawasan Mutu Pangan S1 Ilmu Gizi

Ilmu Bahan Makanan S1 Ilmu Gizi

NAMA MATA KULIAH         : ILMU BAHAN MAKANAN
KODE MATA KULIAH         : KUG 112
SKS                                        : 2
SEMESTER                          : I
PJMK                                     : Ninik Rustanti, S.TP, M.Si
DOSEN PENGAMPU         : F. Ayustaningwarno, S.TP, M.Si
HARI PERTEMUAN /JAM : Senin / Jam 10.20
TEMPAT PERTEMUAN      : Ruang 110 Kampus Pleburan
1.    MANFAAT MATA KULIAH
Mahasiswa mampu memahami berbagai jenis mikroorganisme dalam bahan pangan, fisiologi dan metabolismenya serta dapat menganalisis mikroorganisme secara kualitatif maupun kuantitatif.
2.    DESKRIPSI PERKULIAHAN
Perkuliahan akan diberikan dalam 14 tatap muka, 2 jam kuliah (100 menit) tiap tatap muka. Mata kuliah ini membahas pengetahuan tentang berbagai berbagai bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh masyarakat di Indonesia yang mencakup pengetahuan dasar pangan, perubahan pasca panen, penggolongan, komposisi, fungsi, manfaat dan penyimpanannya.
3.    TUJUAN INSTRUKSIONAL
TIU
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan pengertian dasar pangan, perubahan pasca panen, peggolongan, komposisi, fungsi, manfaat dan penyimpanannya.
TIK
Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa akan dapat :

Menjelaskan pengertian dan fungsi pangan, makanan, pakan, Sifat umum dan penggolongan pangan
Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan serealia
Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan kacang-kacangan
Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan sayur dan buah
Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan minyak dan lemak
Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan telur
Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan rempah dan bahan penyegar
Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan daging
Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan ungags
Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan minyak dan lemak
Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan susu
Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan umbi
Menjelaskan komposisi pangan secara umum, perubahan pasca panen dan kerusakan pangan
Menjelaskan jenis, sifat makanan fungsional

4. STRATEGI PERKULIAHAN
Untuk mencapai tujuan mata kuliah ini, maka disusun beragam metode dan media pendidikan. Metode perkuliahan yang dipergunakan adalah tatap muka, diskusi, dan tugas.
5. MATERI/BACAAN PERKULIAHAN
Buku/bacaan pokok dalam perkuliahan ini adalah:

Depkes, Daftar Komposisi Bahan Makanan
K.A.Buckle. Ilmu Pangan
Tien Muchtadi, Pengetahuan Bahan Pangan
Apandi, Pengetahuan Buah dan Sayur
Rizal Syarief, Teknologi Penyimpanan Pangan
Pengolahan Pangan Tingkat Rumah Tangga

6. TUGAS
Melakukan presentasi dan membuat paper mengenai topik yang akan dipelajari pada minggu yang akan datang.
7. KRITERIA PENILAIAN
Penilaian akan dilakukan oleh pengajar dengan menggunakan kriteria sebagai berikut :

Nilai	Nilai Mutu	Point
>= 80	A	4
70 – 80	B	3
60 – 70	C	2
<= 50	D	1

Dalam menentukan nilai akhir, akan digunakan pembobotan sebagai berikut :

Tugas	20%
Evaluasi tengah semester	40 %
Evaluasi akhir semester	40 %

JADWAL PERKULIAHAN

PERTEMUAN	TOPIK BAHASAN	DOSEN
KULIAH I	Pengertian dan fungsi pangan, makanan, pakan.Sifat umum dan penggolongan pangan	Gemala Anjani, SP,MSi
KULIAH II	Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan serealia	Ninik Rustanti STP,MSi
KULIAH III	Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan ikan dan hasil perikanan	Ninik Rustanti STP,MSi
KULIAH IV	Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan telur	Ninik Rustanti STP,MSi
KULIAH V	Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan daging	Ninik Rustanti STP,MSi
KULIAH VI	Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan kacang-kacangan	Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
KULIAH VII	Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan sayur dan buah	Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
	UJIAN TENGAH SEMESTER	TEAM
KULIAH VIII	Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan umbi	Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
KULIAH IX	Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan rempah dan bahan penyegar	Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
KULIAH X	Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan susu	Ninik Rustanti STP,MSi
KULIAH XI	Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan minyak dan lemak	Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi

KULIAH XII	Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan unggas	Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
KULIAH XIII	Jenis dan sifat makanan fungsional	Ninik Rustanti STP,MSi
KULIAH XIV	Komposisi pangan secara umum, perubahan pasca panen dan kerusakan pangan	Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
	UJIAN AKHIR SEMESTER	TEAM