Umbi-umbian dan Ukuran Rumah Tangga

slide

 Output

Mahasiswa mampu menjelaskan

–      jenis,

–      komposisi,

–      syarat umum, sifat khas,

–      hasil olah,

–      manfaat,

–      mutu dan

–      penyimpanan umbi-umbian

–      URT

•       Umbi

•       definisi

•       Jenis

•       UBI KAYU/SINGKONG
(Manihot esculenta Crantz)

•       Sumber karbohidrat (makanan utama)

–      Gaplek – tiwul

•       MOCAF

•       prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi.

•       enzim pektinolitik dan sellulolitik

•        liberasi granula pati.

•       perubahan karakteristik dari tepung

•       naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut.

•       granula pati

–      hidrolisis

–      monosakarida

–      menghasilkan asam-asam organik

–      aroma dan cita rasa khas yang dapat menutupi aroma dan citarasa ubi kayu yang cenderung tidak menyenangkan konsumen.

•       penghilangan komponen penimbul warna,

–      pigmen (khususnya pada ketela kuning), dan

–      protein

–      menyebabkan warna coklat ketika pemanasan.

•       lebih putih dari tepung ubi kayu biasa.

•       karakteristik dan kualitas hampir menyerupai tepung terigu.

•       Sehingga cocok untuk menggantikan bahan terigu untuk kebutuhan industri makanan.

•       Sianida pada Ubi Kayu

•       The plant contains a cyanogenetic glucoside called phaseolunatin

•       to break down upon harvest into hydrocyanic acid, acetone and glucose

•       by the action of the enzyme linase

•       The presence of hydrocyanic acid is easily recognized by a bitter taste.

•       Sianida pada Ubi Kayu

•       Menghilangkan sianida

•       Hydrolysis of the glucoside by the enzyme can be accelerated by

•       soaking the roots in water,

•       by crushing or

•       cutting them or

•       by heating.

•       In sweet varieties,

–      located in the skin and in the exterior cortical layer,

•       while in bitter varieties

–      uniformly distributed in all parts of the roots

•       Biofuel – ethanol

•       Pascapanen

•       Once the roots are harvested, they begin to deteriorate within about 48 hours,

•       initially owing to enzymatic changes in the roots and

•       then to rot and decay.

•       The roots may be kept refrigerated for up to a week.

•       They may be stored in the ground for longer periods if they are not detached from the plant.

•       Persiapan penyimpanan
umbi-umbian

•       Curing atau kuring

•       menempatkan produk pada suhu tinggi dan kelembaban nisbi tinggi untuk beberapa hari

•       penyembuhan luka saat panen dan terbentuknya lapisan sel-sel pelindung

•       satu hari atau kurang suhu 35-45^oC dan kelembaban nisbi 60-75%.

•       Lapisan kulit yang sudah kering kemudian melindungi produk dari kehilangan atau susut air selama penyimpanan.

•       Penyimpanan kentang

•       Suhu ruang, kering, tidak terkena sinar matahari langsung, dan sirkulasi udara baik.

•       Kondisi yang lembab akan mempercepat kerusakan,

•       cahaya

–      dapat merangsang pertumbuhan klorofil,

–      kentang akan berubah warna menjadi hijau

–      Terbentuknya alkaloids (solanine dan chaconine), beracun, pahit.

–      Terbentuk klorofil

•       Pedoman pemilihan kentang

•       bentuknya yang bagus (tidak lekuk),

•       tidak bernoda, tidak berlubang,

•       tidak bertunas, dan kulitnya tidak terluka atau memar.

•       Umbi yang bertunas sebetulnya tidak mempengaruhi kentang sebagai bahan pangan,

•       tetapi adanya tunas akan mempercepat pelayuan dan menurunkan mutunya.

•       Diusahakan kentang yang dibeli dalam keadaan mulus,

•       paling tidak hanya memiliki sedikit mata.

•       Hindari kentang yang

–      lunak, berair, berbau apek, dan

–      memiliki bagian kulit yang berwarna hijau.

•       Apabila bagian tersebut cukup luas biasanya kentang berasa pahit.

•       Ukuran rumah tangga

•       Satuan dalam URT

•       Sendok

•       Gelas

•       Piring

•       Mangkok

•       Potong

•       Ikat

•       Buah

•       Penelitian URT

•       Data primer

–      Jenis pangan

–      URT (kecil, sedang, besar) (gr)

–      Ukuran panjang, lebar, tebal/ tinggi, diameter) (cm)

•       Tugas

Perorangan

Membuat paper rempah rempah

Dengan 10 jurnal bahasa inggris dilampirkan

Kutipan Vancouver

Berisi

Klasifikasi

Foto/gambar

Penggunaan, pengolahan

Manfaat kesehatan

Daftar pustaka

Dikumpulkan saat UAS berbentuk file word di dalam CD

•       Biofuel – ethanol