Karakteristik Tepung Tapioka Fermentasi Merek MPJ Supra Full

Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro bekerjasama dengan PT Melati Putra Jaya untuk melakukan berbagai macam pengembangan resep berbasis Tepung Tapioka Fermenasi. berikut adalah karakteristiknya berdasarkan uji yang dilakukan di Laboratorium Ilmu Gizi dan Pangan, Fikkes Unimus

no	karakteristik	Nilai
1	kadar air (%)	11.93
2	Kadar abu (%)	0.16
3	pH	4.29
4	Kadar pati (%)	78.2
5	kadar amilosa (%)	21.62
6	kadar amilopektin (%)	85.17
7	ukuran granula (um)	3-40
8	kehalusan (%)
	no 50	95.48
	no 100	91.3
	no 140	88.45
9	derajad putih (%)	92.07
10	sweling power (g/g)
	60 oC	8.43
	70 oC	22.19
	80 oC	24.65
	90 oC	26.08
	95 oC	40.83
11	kelarutan (%)
	60 oC	8.69
	70 oC	18.32
	80 oC	32.51
	90 oC	34.85
	95 oC	36.11
12	sifat amilografi
	suhu gelatinisasi ( C )	64.38
	suhu viskositas maksimum ( C )	75.91
	viskositas maksimum (BU)	1337
	Breakdown  (BU)	930
	Setback (BU)	95
	Stabilitas fase pendinginan (BU)	105